L’impiego controllato di inoculi misti con lieviti vinari appartenenti a specie differenti può consentire di migliorare e tipizzare i vini in relazione all’incremento di composti positivi e/o alla riduzione di quelli indesiderati, legando così il vino al proprio territorio di produzione. La produzione industriale dei vini, ed in particolare di quelli rossi, avviene tramite l’attuazione…
